Mensagem de Ano Novo
Melhores cliques da confraternização de final de ano
Na última quinta-feira, 22/12, foi realizada a festa de confraternização da Braseq. Confira o que rolou nesta festa superdivertida e aguardada por todos:
Boletim Braseq - Dezembro 2011
Demorou, mas chegou! O boletim de dezembro já está sendo enviado e você vai poder conferir os destaques que preparamos especialmente para você:
- Reologia em nosso dia a dia
- Cobertura Abrafati 2011
- Dica padrão de medidores de brilho
- Mensagem especial de final de ano
Se você ainda não recebe nosso boletim envie um e-mail para marketing@braseq.com.br e solicite sua inclusão em nosso mailling.
Braseq conquista nova representação
Sempre inovando e buscando as melhores
soluções para seus clientes, a Braseq acabou de firmar parceria com a empresa
norte-americana Isocolor.
A missão da Isocolor é projetar e implementar
soluções inteligentes de tecnologia de cores que auxiliem cientificamente seus
clientes em projetos de cor e aprimoramento da gestão de cor digital.
Outras informações sobre essa parceria
estarão disponíveis no primeiro boletim de 2012. Fique ligado!
QNIX 8500 – O Best seller dos medidores de espessura
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| QNIX 8500 e suas sondas |
Preciso, versátil, simples - O medidor de espessura QNIX8500 apresenta o que há de mais moderno em tratamento de superfície,
representado por um sistema modular portátil que indica a espessura dos filmes
através de tecnologia magnética em substratos metálicos.
É um instrumento digital com display de cristal líquido com
luz de fundo, comando por botões e função estatística, que permite cálculo de
média e desvio padrão das leituras, além disso, seu design flexível pode ser
adaptado a qualquer tarefa de medição aplicação orientada por um simples
intercâmbio de sondas.
Características técnicas:
- Faixa nominal: 0-5000 µm (dependendo do modelo da sonda)
- Exatidão ± (1µm + 2%) em medidas de 0 - 2.000 µm e ± 3,5%
em leituras acima de 2.000 µm
- Capacidade de armazenagem total 13.000 leituras
- Tecnologia Alemã com garantia de 3 anos.
Braseq antecipa tendência no setor de alimentos
Conforme post publicado em 25 de novembro, a redução de sódio nos alimentos é uma tendência crescente no setor
de alimentos e a boa notícia é que o ministro da Saúde, Alexandre Padilha, juntamente
com representantes de indústrias deste setor assinaram ontem (13/12) um acordo que prevê a redução gradual de sódio em 16 categorias de alimentos.
A primeira etapa do acordo pretende
detalhar as metas para alimentos mais consumidos pelo público infanto-juvenil,
como batatas fritas e batata palha, pão francês, bolos prontos, misturas para
bolos, salgadinhos de milho, maionese e biscoitos (doces ou salgados).
Os consumidores jovens brasileiros
apresentam um consumo muito alto de alimentos como salgadinhos (sete vezes maior),
biscoitos recheados (perto de quatro vezes maior), biscoitos doces (mais de 2,5
vezes maior) e biscoitos salgados (50% maior) em comparação aos consumidores adultos.
Esta ação promovida pelo Ministério da
Saúde inclui a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia),
Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima), Associação
Brasileira da Indústria do Trigo (Abitrigo) e a Associação Brasileira da
Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip).
A redução do teor de sódio nos
alimentos é uma importante iniciativa para o combate de doenças crônicas, como
hipertensão arterial e doenças cardiovasculares, além disso, a diminuição do
sódio pode causar alterações na atividade de água dos alimentos. Para saber
mais clique aqui.
*Fonte imagem: Getty Images
Boletim técnico papel e celulose
Refratometria:
No
cotidiano, por exemplo, podemos observar que um canudinho tem sua forma
aparentemente distorcida quando inserido em um copo de água. O canudinho não
está na verdade distorcido, mas o vemos assim porque a luz que está passando
pelo ar muda de direção quando passa pela água. Cada material possui um índice
de refração próprio, dependendo de sua composição molecular, pressão e
temperatura às quais está exposto. A água no estado líquido tem um índice de refração
diferente de quando está no estado sólido (gelo) ou no gasoso (vapor).
A
refração ocorre quando um feixe de luz, incidindo obliquamente, muda de direção
quando passa de um meio, por exemplo, gasoso para líquido e apresenta
velocidade da luz diferente. O desvio que a luz sofre quando passa de um meio
para outro, depende da velocidade da luz. A grandeza física que relaciona as
velocidades nos dois meios é o índice de refração (n21), que é
definido como o sendo a razão entre a velocidade da luz no primeiro meio (v1)
e a velocidade da luz no segundo meio (v2).
n21 = v1/v2
O
princípio do refratômetro consiste em incidir um feixe de luz sobre um prisma.
Parte da luz incidente mede o ângulo crítico, o ângulo de incidência maior que
o ângulo critico é refratado, e o ângulo de incidência menor que o ângulo
critico é refletido no CCD (charge coupled device), resultando no índice de
refração.
 |
| Figura 1. O cano verde parece distorcer no líquido |
O
índice de refração é uma propriedade física importante de substâncias sólidas,
líquidas e gases. A medida de índice de refração pode ser usada para determinar
a concentração de uma solução, pois o índice de refração varia com a
concentração.
Em
geral, quando a densidade de um meio aumenta, o seu índice de refração também
aumenta. Como variações de temperatura e pressão alteram a densidade,
conclui-se que essas alterações também alteram o índice de refração. No caso
dos sólidos, essa alteração é pequena, mas para os líquidos, as variações de
temperatura são importantes, e no caso dos gases tanto as variações de
temperatura como as de pressão devem ser consideradas.
Importância do índice de refração nos
produtos
- Licor negro
Licor
negro é um subproduto do processo Kraft, um dos processos utilizados pelas
fábricas de celulose durante a produção de pasta de papel. A madeira é
decomposto em fibras de celulose, fragmentos de lignina e hemicelulose. O licor
negro é uma solução aquosa de resíduos de lignina, hemicelulose, e os produtos
químicos inorgânicos utilizados no processo e possui mais da metade do conteúdo
energético da madeira introduzida no digestor. Para cada tonelada de polpa produzida
tem-se de 9000 a 15000 litros de licor negro.
O
licor negro é um combustível renovável, portanto as empresas estão poluindo
menos do que antes (através da reciclagem desse resíduo), e economizando
dinheiro por meio da utilização do resíduo como combustível.
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| Figura 2. Processo de recuperação do licor negro |
O
licor negro é retirado da polpa em sistemas de lavagem da polpa marrom,
tornando um licor negro fraco que é concentrado pela retirada da água por
evaporação, resultando em um licor negro forte que é queimado na caldeira de
recuperação. O calor gerado pela incineração do licor negro forte é usado para
produzir vapor super aquecido que é utilizado na polpação, fabricação de papel
e para produzir energia elétrica.
A
etapa de recuperação do licor negro pode ser melhor otimizada quando
alimenta-se a caldeira de recuperação com o licor mais concentrado (> 75% de
sólidos), haja visto a redução na emissão de gases poluentes e o aumento da
eficiência e segurança do processo. Entretanto a altas concentrações de
sólidos, este licor torna-se viscoso e pegajoso, incrustando-se nas paredes dos
equipamentos, mesmo em temperaturas próximas a 100°C. Tal comportamento,
decorrente das suas características de fluido pseudoplástico – tixotrópico
limita a operação das unidades industriais à faixa de 72 a 75% de sólidos.
A Electron Machine Corp. e
os Refratômetros
 |
| DSA E-SCAN |
 |
| MPR E-SCAN |
A
Electron Machine é uma empresa norte americana representada no Brasil pela
Braseq para vendas e assistência técnica. A empresa é fabricante de
refratômetros de bancada, modelo DSA
E-Scan e de processo, MPR E-Scan.
Esses equipamentos trabalham com princípio de medição do angulo crítico para
medição de índice de refração e consequente correlação entre esse parâmetro e
as unidades °Brix, % de sólidos, °Baumé, etc.
Nesses
equipamentos, a luz emitida pelo LED incide sobre a interface prisma-líquido
através de uma série de ângulos. Os ângulos incidentes que forem totalmente
refletidos sensibilizarão o CCD (matriz de diodos com 2592 pixels, que converte
energia luminosa em energia elétrica), que enviará o sinal de 4 a 20mA ou de 0
a 10V. A sensibilização do CCD é proporcional à variável de processo.
O
tempo de resposta dos sistemas, de bancada e de processo, é igual a 250
mili-segundos possibilitando uma rápida atualização dos dados. Há indicação da
leitura direta da variável a ser controlada além da temperatura de processo,
além de alarmes.
Para
os equipamentos de bancada, a exatidão de leitura é igual a ± 0,000075 ou 0,05°Brix ou
0,1% de sólidos. Para os equipamentos de processo, a exatidão equivale a 1% da
faixa de leitura.
Para
os equipamentos de processo, existem opções para conexão de válvula de
isolamento que permite o bloqueio cabeça sensora sem a necessidade de parar o
processo produtivo; controle
automático para lavagem do prisma, calibração em múltiplas faixas de trabalho,
instalação em tanques ou através de conexões sanitárias ou flangeadas.
Medidores de espessura de revestimento por ultra-som
Medidores de
espessura de revestimento que utilizam tecnologia ultra-sônica estão se tornando
cada vez mais populares. Eles auxiliam
ou substituem métodos destrutivos para medir a espessura dos revestimentos
sobre madeira e/ou produtos feitos desse material.
Revestimentos servem para várias funções: alguns são projetados para restaurar, proteger, impermeabilizar e embelezar as estruturas de madeira, outros são especificamente formulados para selar e preencher os poros e proporcionar uma textura de superfície esteticamente agradável.
Por que medida de espessura?
Os revestimentos
são projetados para executar melhor sua função – proteger, embelezar,
impermeabilizar ou restaurar- conforme especificado pelo fabricante.
Normalmente, quanto mais espessa
a cobertura, mais durável o acabamento. No entanto, este nível de qualidade não
pode ser determinado apenas com o olhar, já que se a empresa falhar no controle
e verificação da qualidade do revestimento estará desperdiçando produto e,
consequentemente, dinheiro.
Além disso, a
aplicação de espessura de filme excessiva pode reduzir drasticamente a
eficiência geral. Finalmente,
testes regulares podem reduzir o número de retrabalhos internos e recalls
devido defeitos de acabamento.
Tecnologia
de medida por ultra-som
Profissionais da
área já estão familiarizados com vários aspectos do teste de ultra-som, na qual
a energia do som é usada para realizar exames e fazer medições. Testes de ultra-som podem detectar e
avaliar falhas, dimensões, caracterização de materiais e muito mais.
O primeiro instrumento
portátil projetado para a medição de espessura de revestimento apareceram no
mercado há 14 anos e agora estão em sua quarta geração. Esses equipamentos utilizam um
transdutor de elemento único e avançadas técnicas numéricas para filtrar e
melhorar ecos digitalizados, além disso, a tecnologia de medida por ultra-som
possuem fácil manuseio, são acessíveis e confiáveis.
O Positector 200 da Defelsko
é um medidor universal de espessura de filmes de revestimento que utilizam a
tecnologia por ultra-som e são indicados para medidas de espessura em
substratos não metálicos.
Enfeite sua árvore de natal sem machucá-la
Nessa
época do ano, o espírito de Natal nos toca e uma de nossas atividades mais
divertidas passa a ser decorarmos nossa casa à espera do bom velinho.
Em
muitos locais a iluminação é tão elaborada que vira até ponto turístico! Confira
as dicas para você enfeitar sua árvore e não prejudicar o meio ambiente:
- Evite utilizar arames e fios de nylon para amarrar as luzinhas e enfeites nas árvores, pois esses materiais podem machucar o tecido da planta. Prefira materiais biodegradáveis, como barbante de fio de algodão
- Utilize a decoração somente no período festivo, mas que isso é prejudicial à fisiologia da planta já que as luzinhas podem comprometer o processo de fotossíntese. A fotossíntese é realizada durante o dia, pois necessita da luz do sol para ser realizada e se ficarem 24 horas iluminadas confundirão a luz artificial com a solar e realizarão o processo sem parar, o que prejudica sua fisiologia.
- Lembre-se: a árvore é um ser vivo e não um objeto de decoração! As árvores desempenham um papel fundamental na manutenção da vida no planeta.
*Texto
baseado na reportagem publicada pelo portal Planeta Sustentável
Novo Shade Duo
O Novo Shade Duo da Rhopoint é indicado para
a medição de reflexo da sombra de fundo, alvura, contraste, poder de cobertura
e opacidade de revestimento de película, plástico ou amostra de papel.
A medição é feita com geometria 45º/0 medindo
a cor da superfície e não a reflexão especular (brilho).
O equipamento também é um importante aliado
no controle de qualidade, sendo utilizado na medição de sombra de pinturas,
tintas e revestimentos, desvanecimento de têxteis e plásticos, raspagem de
tinta, eficiência de detergentes e agentes clareadores, brancura do papel
reciclado, limpeza e oxidação em superfícies metálicas.
Já no modo de opacidade o Novo Shade Duo pode
ajudar a manter a qualidade da produção do poder de cobertura de pinturas,
tintas e revestimentos, transparência da película plástica e opacidade do papel.
Características:
Medidas usando a geometria 45º/0
Dois modos de operação: sombra (em tons de
cinza) ou opacidade (poder de cobertura)
Modo de calibração automática para calibração
segura e rápida
Recurso de leitura contínua para verificar
rapidamente grandes superfícies
Análise estatística dá uma indicação
instantânea de qualidade do lote
Fonte de luz com vida útil estendida - mais
de 10 anos de operação
Especificação
Técnica:
Resolução: 0.1GU
Reprodutibilidade: 0,5%
Vida útil da bateria: + 15.000 leituras
Dimensões: 125 x 50 x 100mm
Peso: 470g
Modo de sombra - 0% = preto, sem reflexão / 100%
= branco brilhante - reflectância total
Modo de opacidade - 0% = totalmente
transparente / 100% = totalmente opaco
Entenda o que é potencial de água
Potencial de água é uma medida da diferença
de energia potencial entre a água contida em uma amostra em referência a água contida
em uma piscina de água pura, livre. Água livre tem um potencial de zero por
definição. Como a água do solo, geralmente, tem um estado de energia mais baixa
que a da água livre e pura, o seu potencial normalmente tem um valor negativo.
A energia da água no solo pode ser alterada mudando a pressão da água
(potencial de pressão), mudando a concentração de solutos na água (potencial
osmótico), ou pelas forças adesivas e coesas que se ligam a água em superfícies
sólidas e em capilares de uma matriz (potencial matricial). A energia da água
no solo depende também da posição da água em um campo gravitacional (potencial
gravitacional).
Complicado, não? O conceito de potencial de
água não só é difícil de medir, é difícil de explicar!
Cientes dessas dificuldades, os especialistas
da Decagon Devices disponibilizaram no site da empresa uma seção especial sobre
potencial de água, na qual é possível encontrar informações, como por que não nenhum
instrumento é capaz de ler com precisão toda a gama de potenciais hídricos dos
solos, qual o melhor instrumento para medir o potencial de água em suas
aplicações, além de conversões de unidades de potencial de água de maneira
fácil.
Quer
saber mais? Então visite a página especial sobre teoria do potencial de água da Decagon.
Novidade no site Braseq
 |
| Site sempre com novidades |
Sempre
inovando e buscando facilitar o dia a dia de nossos clientes e parceiros, o site
da Braseq agora conta com um novo recurso: download de arquivos.
Nessa
primeira fase de implantação, já é possível baixar a lâmina geral de equipamentos
da empresa. O material desenvolvido pela Gax Comunicação apresenta os
principais serviços prestados pela Braseq, bem como seu portfólio de produtos.
 |
| Layout do catálogo disponível para download |
A ideia
da utilização deste recurso é futuramente ampliá-lo para a disponibilização
para download do novo catálogo geral, literaturas técnicas e lâminas de
apresentação de todos os instrumentos disponíveis no site.
Fique
ligado! O site da Braseq está sempre repleto de novidades e você já pode fazer
o download da lâmina geral de equipamentos clicando aqui.
Viscosidade x temperatura: mudanças reversíveis?
O aumento da temperatura diminui a viscosidade da maioria dos
materiais se não houver reação química, evaporação de solventes e/ou ocorrer degradação
da amostra. Já a diminuição da temperatura aumenta a viscosidade.
Essas mudanças, no entanto, não são permanentes, sendo consideradas
termicamente reversíveis ou "termorreversíveis".
Veja a seguir alguns exemplos:
- Líquidos de silicone diminuem a viscosidade sob aquecimento moderado,
mas recuperam a sua viscosidade inicial em cima de refrigeração à temperatura
original. O mesmo vale para alimentos como mel, por exemplo.
- Colas ou adesivos são normalmente concebidos para mudar de líquido na
aplicação inicial para sólidos - a viscosidade aumenta à medida que a reação
química ocorre e a mudança é permanente ou irreversível.
- Chocolates são muito sensíveis à temperatura - chocolate sólido quando
aquecido se desmancha e ainda mais aquecido diminui a viscosidade. Vale
ressaltar que o superaquecimento pode degradar esta mistura complexa e
saborosa. Portanto, se a amostra é resfriada para solidificar e então
re-derretida, sua viscosidade pode não se manter a mesma que a apresentada
durante o primeiro aquecimento, mesmo na mesma temperatura. Assim, o
superaquecimento pode alterar permanentemente a viscosidade a uma dada
temperatura.
Destaques do boletim de dezembro
Último mês do ano, último boletim do ano. Neste ano comemoramos o 1º aniversário do nosso boletim, tivemos novidades no layout de envio das matérias e contamos com o seu apoio para a consolidação do projeto.
Para esta edição preparamos os seguintes destaques, confira:
- Reologia com reômetros R/S – melhor caracterização do produto através de curvas reológicas, testes de tensão de escoamento e viscoelasticidade
- Mensagem especial de Natal Braseq
- Cobertura Abrafati
- Dica - medidores de brilho Rhopoint
Para receber nosso boletim é simples: basta enviar um e-mail para marketing@braseq.com.br e solicitar sua inclusão em nosso mailling.
Refratometria em frutas, geleias e sucos (Parte 3)
Electron
Machine Corp. e os Refratômetros
|
| MPR E-Scan |
|
| DSA E-Scan |
A Electron Machine é uma empresa norte
americana representada no Brasil pela Braseq para vendas e assistência técnica.
A empresa é fabricante de refratômetros de bancada, modelo DSA E-Scan e de processo, MPR
E-Scan. Esses equipamentos trabalham com princípio de medição do angulo
crítico para medição de índice de refração e conseqüente correlação entre esse
parâmetro e as unidades °Brix, % de sólidos, °Baumé, etc.
Nesses equipamentos, a luz emitida
pelo LED incide sobre a interface prisma-líquido através de uma série de
ângulos. Os ângulos incidentes que forem totalmente refletidos sensibilizarão o
CCD (matriz de diodos com 2592 pixels, que converte energia luminosa em energia
elétrica), que enviará o sinal de 4 a 20mA ou de 0 a 10V. A sensibilização do CCD
é proporcional à variável de processo.
O tempo de resposta dos sistemas, de
bancada e de processo, é igual a 250 mili-segundos possibilitando uma rápida
atualização dos dados. Há indicação da leitura direta da variável a ser
controlada além da temperatura de processo, além de alarmes.
Para os equipamentos de
bancada, a exatidão de leitura é igual a ± 0,000075 ou 0,05°Brix ou 0,1% de
sólidos. Para os equipamentos de processo, a exatidão equivale a 1% da faixa de
leitura.
Para os equipamentos de processo,
existem opções para conexão de válvula de isolamento que permite o bloqueio da cabeça
sensora sem a necessidade de parar o processo produtivo; controle
automático para lavagem do prisma, calibração em múltiplas faixas de trabalho,
instalação em tanques ou através de conexões sanitárias ou flangeadas.
Refratometria em frutas, geleias e sucos (Parte 2)
Importância do índice de refração nos
produtos
O sabor da fruta é a combinação de
várias substâncias, como açúcares, ácidos e substâncias voláteis (responsáveis
pelo aroma). O fruto só acumula essas substâncias enquanto está preso à
planta-mãe.
A relação entre os açúcares e a
acidez, conhecida como “ratio”, é utilizada como referência de sabor para
muitas frutas. Os açúcares traduzem bem a percepção do sabor da fruta pelo
consumidor e são fáceis de medir. Por isso, são usados como referência de ponto
de colheita e consumo para a maioria das frutas. Na prática, mede-se o conteúdo
de sólidos solúveis, que são os compostos dissolvidos no suco da fruta. Como a
maior parte dos sólidos solúveis são açúcares, sua medida é referência para o
teor de açúcar.
A unidade de medida do conteúdo de
sólidos solúveis é o grau Brix (º Brix).
1º Brix equivale aproximadamente a 01 grama de sólidos
dissolvidos em 100 gramas
do produto. Por
exemplo:
Uma uva com 15º Brix
possui 15 gramas de sólidos solúveis dissolvidos em 100 gramas do seu suco, ou
seja, 15% de concentração de sólidos. Sabendo o teor de sólidos solúveis nas
frutas, é possível determinar o tempo exato da colheita, evitando que a
colheita seja realizada antes ou depois da maturação do fruto.
 |
Quanto
mais sólidos solúveis presentes no suco, mais doce será a fruta
|
O teor de sólidos solúveis nas frutas
é de grande importância também para o processamento industrial, visto que
elevados teores desses constituintes na matéria-prima implicam menor adição de
açúcares, menor tempo de evaporação da água, menor gasto de energia e maior
rendimento do produto, resultando em maior economia no processamento.
- Suco de laranja
Dentre os sucos de frutas, o suco de
laranja é o mais consumido e apreciado em todo mundo.
O
Brasil é um dos maiores produtores de laranja, sendo que 80% do suco de laranja
concentrado são exportados. Para diminuir o custo de transporte e também de
aumentar a vida de prateleira, realiza-se a concentração do suco, através de processos
como a evaporação, crioconcentração e osmose inversa (OI), processo no qual o
fluido sob pressão passa através de uma membrana havendo retenção dos solutos.
 |
| Suco de laranja concentrado |
Sucos naturais de laranja possuem
cerca de 12% de sólidos, quando concentrados atingem 48% de sólidos.
A qualidade da fruta constitui o
principal fator que pode interferir na aceitação do suco de laranja, os teores
de sólidos totais são usados como parâmetro para avaliar a qualidade do suco de
laranja.
- Geléia de frutas
A
produção de geléias é uma alternativa, para utilização de frutas, que não
atingem padrões mínimos de classificação, tamanho e peso. A geléia é o produto obtido pela concentração
da polpa ou suco de frutas com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido,
e teor de sólidos solúveis (º Brix) suficiente para que ocorra a geleificação
durante o resfriamento.
 |
| A adição de açúcar garante um maior tempo de prateleira da geléia |
A geleificação, de forma simples, pode
ser explicada como sendo a precipitação da pectina pela adição de açúcar,
alterando o equilíbrio existente entre esta e a água.
No substrato ácido da fruta, a pectina
é um colóide que contém cargas negativas. A adição de açúcar a esse substrato
influencia o equilíbrio entre a pectina e água, desestabilizando a pectina,
formando uma malha semelhante a uma rede capaz de reter líquidos e aglutinar o
açúcar sob forma de um gel.
A continuidade da malha formada pela
pectina e a densidade das fibras dependem
diretamente da concentração da
pectina. Quanto maior sua concentração, mais densas serão as fibras e,
portanto, um gel mais forte.
A rigidez da malha é também
influenciada pela concentração de açúcar e pela acidez do meio. Quanto maior a
concentração de açúcar, menor a atividade de água, logo a estrutura será mais
rígida.
A adição de açúcar também promove
melhoria da aparência, do sabor do produto. A determinação da quantidade a ser
adicionada para a fabricação da geléia é muito importante, pois assegura o teor
de sólidos solúveis necessários para a formação do gel. Sendo a verificação do
teor de sólidos durante o processo essencial, para obter um produto de
qualidade com um custo baixo de matéria-prima.
Refratometria em frutas, geleias e sucos (Parte 1)
A refração ocorre quando um
feixe de luz, incidindo obliquamente, muda de direção quando passa de um meio,
por exemplo, gasoso para líquido e apresenta velocidade da luz diferente. O
desvio que a luz sofre quando passa de um meio para outro, depende da
velocidade da luz. A grandeza física que relaciona as velocidades nos dois
meios é o índice de refração (n21), que é definido como o sendo a
razão entre a velocidade da luz no primeiro meio (v1) e a velocidade
da luz no segundo meio (v2).
n21
= v1/v2
O princípio do refratômetro
consiste em incidir um feixe de luz sobre um prisma. Parte da luz incidente
mede o ângulo crítico, o ângulo de incidência maior que o ângulo critico é
refratado, e o ângulo de incidência menor que o ângulo critico é refletido no
CCD (charge coupled device), resultando no índice de refração.
|
| O cano verde parece distorcer no líquido. (Fonte: Wikipédia) |
No
cotidiano, por exemplo, podemos observar que um canudinho tem sua forma
aparentemente distorcida quando inserido em um copo de água. O canudinho não
está na verdade distorcido, mas o vemos assim porque a luz que está passando
pelo ar muda de direção quando passa pela água. Cada material possui um índice
de refração próprio, dependendo de sua composição molecular, pressão e
temperatura às quais está exposto. A água no estado líquido tem um índice de
refração diferente de quando está no estado sólido (gelo) ou no gasoso (vapor).
O índice de refração é uma
propriedade física importante de substâncias sólidas, líquidas e gases. A
medida de índice de refração pode ser usada para determinar a concentração de
uma solução, pois o índice de refração varia com a concentração.
Em geral, quando a densidade
de um meio aumenta, o seu índice de refração também aumenta. Como variações de
temperatura e pressão alteram a densidade, conclui-se que essas alterações
também alteram o índice de refração. No caso dos sólidos, essa alteração é
pequena, mas para os líquidos, as variações de temperatura são importantes, e
no caso dos gases tanto as variações de temperatura como as de pressão devem
ser consideradas.
A escala Brix (símbolo
ºBrix) é baseada pelo número de gramas de açúcar dissolvidos em 100 g de solução. Quando se
mede o índice de refração de uma solução de açúcar, a leitura em grau Brix deve
combinar com a concentração real de açúcar na solução. As escalas em
percentagem de Brix apresentam as concentrações percentuais dos sólidos
solúveis contidos em uma amostra (solução aquosa). Os sólidos solúveis contidos
são o total de todos os sólidos dissolvidos na água, começando com açúcar,
sais, proteínas, ácidos, etc.
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| Faixa de Brix para alguns produtos |
A diminuição do sódio nos alimentos e seu impacto na atividade de água
A redução do teor de
sódio nos alimentos industrializados é uma tendência crescente no segmento alimentício
devido à pressão realizada por sociedades médicas de cardiologia, nefrologia e
hipertensão, que visam reduzir a mortalidade por doenças cardíacas.
No início de 2011, o
Brasil firmou com a Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização
Pan-Americana de Saúde (Opas) um termo de responsabilidade no qual se
compromete a baixar o consumo de sal de 12g diárias para 5g, até 2020. Essa
simples diminuição de 7g no consumo diário significaria uma queda de 6% a 14%
na mortalidade por derrame, de 4% a 9% na mortalidade por enfarte e de 3% a 7%
na mortalidade total.
Nesse sentido, a
indústria de alimentos tem sido confrontada pelo desafio de reduzir os níveis
de sal em produtos novos e existentes e ainda manter o sabor esperado. No
entanto, a função de sal como um ingrediente não se limita ao sabor, já que a
remoção desse ingrediente pode afetar a atividade de água do produto.
Com a redução do teor
de sódio nos alimentos é fundamental considerar e medir qualquer mudança na
atividade de água, uma vez que poderão resultar em alterações na formulação do
alimento.
Nesses casos, existem
alguns fatores que devem ser considerados, como a identificação de substitutos
para esse ingrediente, assim como para sua capacidade de controlar a atividade
de água da mesma maneira.
Usando modelos de
previsão, é possível calcular o quanto a atividade de água irá aumentar como
resultado da remoção de sal. É também possível estimar quanta substituição do
ingrediente será necessária para conseguir controle similar da atividade de
água.
Estes cálculos
fornecem boas estimativas, mas é necessária a medida da atividade de água dos
produtos reformulados para se certificar de que eles têm atividades de água equivalentes.
Para saber mais sobre
análise de atividade de água acesse www.braseq.com.br
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