O sorvete é um produto mundialmente consumido e apreciado, que se apresenta sob diferentes formas e sabores.
Seguindo estes pontos conseguimos fazer ajustes precisos que facilita a modificação para obter o equilíbrio ideal entre sabor e textura, e desta forma economizando em ingredientes e assim evitando excessos, resultando em economia de custos e insumos, trazendo análises rápidas que permitem decisões imediatas na produção, reduzindo o tempo de inatividade.
Podemos classificar o sorvete como uma fase contínua formada por uma solução concentrada de água não congelada e ingredientes solúveis, edulcorantes, sais e vitaminas hidrossolúveis.
E para conseguir controlar o refratômetro é um instrumento crucial, utilizado para medir a concentração de sólidos solúveis, principalmente açúcares. A precisão na medição desses sólidos impacta diretamente na qualidade do produto final.
Primeiro ponto é a consistência do produto que se deve garantir que a concentração de açúcar e outros sólidos esteja dentro das especificações, promovendo uniformidade.
O segundo ponto é a detecção de erros, identificando as variações na formulação rapidamente, permitindo ajustes antes da finalização da produção em larga escala.
Trazendo a conformidade que facilita a adesão às normas de segurança alimentar e regulamentações de qualidade, rastreabilidade possuindo os dados obtidos sendo crucial para auditorias.
Sendo o controle de qualidade é um dos pilares fundamentais na produção de sorvete. A utilização do refratômetro neste contexto traz diversos benefícios significativos. Vamos explorar mais detalhadamente como ele contribui para a qualidade do produto, uma variação na concentração pode resultar em mudanças significativas no sabor e na textura do sorvete. Ao garantir que os níveis estejam sempre dentro da faixa desejada, o refratômetro ajuda a manter a experiência do consumidor consistente em todos os lotes, em grandes produções, pequenas variações nas receitas podem resultar em grandes diferenças no produto final. Com medições precisas e rápidas, o refratômetro ajuda a replicar os resultados, garantindo que cada lote seja tão bom quanto o anterior.
Gráfico de refração da sacarose
A medição contínua dos sólidos solúveis permite que os operadores detectem rapidamente qualquer desvio na formulação. Por exemplo, se a concentração de açúcar estiver acima ou abaixo do ideal, ajustes podem ser feitos imediatamente, o refratômetro ajuda a reduzir o número de lotes que precisam ser descartados ou retrabalhados, economizando tempo e recursos, podendo testar amostras em intervalos regulares durante a produção em tempo real, mantendo a qualidade do produto.
Sendo a otimização das receitas crucial para a produção de sorvete de alta qualidade. O é refratômetro uma ferramenta de ajustes precisos permitindo que os fabricantes meçam com precisão a concentração, podendo ajustar as preferências do mercado ou as necessidades específicas de um lote. Por exemplo, se um lote requer um sabor mais doce, com esta medição precisa ajudará a determinar exatamente quanta açúcar adicionar.
Uma concentração adequada de açúcares e sólidos solúveis é essencial para evitar a formação de cristais de gelo indesejados. A medição precisa ajuda a manter a proporção ideal de ingredientes, resultando em um sorvete com uma textura mais suave e cremosa. Isso é particularmente importante em sorvetes que devem ter uma consistência aveludada.
E a quantidade de sólidos solúveis impacta diretamente o ponto de congelamento do sorvete. Com o uso do refratômetro, os fabricantes podem ajustar as concentrações para garantir que o produto final tenha a textura correta, na elaboração do sorvete auxilia na estabilização da calda, promove cremosidade, melhora a incorporação de ar e também tem papel relevante na resistência ao derretimento, também sendo um ponto crucial a necessidade da medição exata de açúcares para equilibra outros sabores presentes, como frutas ou ingredientes com amargor. Isso resulta em um perfil de sabor mais harmonioso, que é crucial para a aceitação do consumidor.
O uso do refratômetro na indústria de sorvete não apenas assegura a qualidade do produto, mas também contribui para a eficiência e a sustentabilidade do processo de produção, trazendo um controle do custo benefício, ajudando a determinar a melhor combinação de ingredientes que maximizem a qualidade sem comprometer a margem de lucro e gerando um fortalecimento da marca.
Sistema MPR E-Scam
Com o equipamentos da Electron Machine Corporation como pioneira nessa tecnologia de medição há quase 50 anos, desenvolveu o sistema MPR E-Scam e DCRE-Scan, com um ângulo específico de refração pode se medir o índice da refração de diversos fluidos com cabeçote com led, prisma de refração e sensor matriz de diodos com tempo de resposta inferior a 500ms e transmissor com controle e indicação microprocessado, com display local, programável, comando por teclado de membrana, analisando qualquer mudança do seu processo em tempo real durante a adição de ingredientes ou reações do seu processo.
Nosso refratômetro da “EMC” Electron Machine Corporation, pode medir e controlar seu processo em tempo real garantindo a melhor concentração, eliminando as variações no Brix quem podem indicar problemas nos processos de produção, como mistura inadequada de ingredientes ou variações no seu processo.
O refratômetro é o instrumento de medição, destinado a testes e controle da qualidade.
Em indústrias alimentícias no controle de concentração de açúcar, sal e ingredientes solúveis, e nas operações de higienização na remoção de resíduos solúveis, como também na indústria de bebidas. Concentrações de açúcar, álcool e de outros ingredientes solúveis.
O índice de refração é uma ferramenta, para controlar os processos de produção industrial, onde mostra o grau de pureza das substâncias e é modificado por adição ou dispersão em outras substâncias
A refração é a propriedade que reflete o nível de pureza da substância que está sendo avaliada, se nela estiver contida qualquer outra substância o índice de refração é alterado proporcionalmente.
As substâncias têm seu correspondente índice de refração único e imutável, como um DNA.
Através desses dados que o refratômetro indica o nível de pureza do material, a sua concentração e as características de um determinado produto e é proporcional à quantidade de solutos dissolvidos.
As medições das concentrações são feitas nas escalas de porcentagem de soluto, por volume ou massa e brix, (1 grama de açúcar por 100 gramas de solução ou 1% de açúcar), que podem altera com a temperatura, tornado menos densas em temperaturas mais altas, reduzindo o seu índice de refração.
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