A isoterma de um produto é um gráfico que apresenta a
relação entre o teor de água e atividade de água, ou seja, a curva mostra a adsorção
e dessorção da água.
Usando uma isoterma é possível elaborar uma formulação
e antecipar como a atividade de água vai se comportar a cada adição de
ingredientes- uma isoterma prevê como um ingrediente ou uma receita irá
responder à umidade.
A análise da curva da isoterma mostra, por exemplo, o
quanto de água pode ser adicionado a um produto e ainda se manter seguro. É
possível até mesmo prever mudanças na textura e determinar o ponto mais estável
para a produção.
A isoterma atua como fator determinante para a
compreensão e controle da formulação, estabilização do produto, transições de
fase, sensibilidade à umidade, efeitos da temperatura e características de
secagem.
Aquasorp – gerador de isotermas de sorção
O equipamento gera gráficos de isotermas de sorção de
umidade completos, com resolução e exatidão sem precedentes. Usando a dinâmica
do ponto de orvalho, o método produz isotermas de adsorção e dessorção em até 24
horas.
A dinâmica do ponto de orvalho é uma aplicação única
de análise que fornece informações importantes, detalhadas com incomparável
quantidade de dados e em uma velocidade não fornecida por nenhum outro método
de isoterma.
Outra vantagem do equipamento é auxiliar na caracterização
e na determinação dos requisitos da embalagem, na formulação de metodologias e nos
cuidados com outras pesquisas de umidade.
Aplicações-
assados e snack-foods; balas e
confeitos; produtos de cereais e grãos; café/chá; cosméticos; produtos
desidratados; nozes/frutas secas; pet food; produtos farmacêuticos; tabaco;
molhos e temperos; processados e carne curada.
Benefícios- baixo custo, geração rápida de resultados
e assistência técnica qualificada.
